Baccalà con cipolle

Quella del baccalà con cipolle è una ricetta facile per portare in tavola un secondo piatto di pesce gustoso: questa versione arriva dalla toscana, dove la tradizione gastronomica vanta molte preparazioni in umido. Qui il baccalà viene prima fritto e poi cotto dolcemente in un sugo realizzato con cipolle e pomodori pelati. In estate, quando sono belli maturi, si possono usare anche i pomodori freschi.  Il baccalà è un ingrediente che si ritrova spesso nei piatti regionali italiani, così come lo stoccafisso: entrambi derivano dallo stesso pesce, il merluzzo, ma subiscono due lavorazioni diverse per la loro conservazione. Semplificando, il baccalà è il merluzzo sotto sale, mentre lo stoccafisso è il merluzzo essiccato. Una ricetta sempre con le cipolle è quella del celebre Baccalà alla vicentina, che può trarre in inganno in quanto pur chiamandosi così vuole lo stoccafisso.  Se volete sperimentare altri secondi piatti con questo pesce dalle carni tenere e sapide accompagnato da uno sfizioso sughetto, allora provate anche il baccalà in umido con peperoni, patate e olive taggiasche e il baccalà alla napoletana.  ALTRE RICETTE GUSTOSE: Baccalà con le pere, Baccalà al forno, Baccalà con pomodorini, olive nere e capperi con cottura a bassa temperatura