Baccalà alla trentina

PROCEDIMENTO

Sbollentate il baccalà per alcuni minuti, sgocciolatelo, eliminate con cura le lische e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. In una casseruola lasciate fondere il burro con l’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, aggiungete il baccalà, il sedano rapa e le patate tagliati a cubetti, il prezzemolo. Versate il latte nellaquantità necessaria per coprire a filo il baccalà, salate con parsimonia, pepate e cuocete per 20 minuti abbondanti. Fate attenzione, è importante, che il baccalà cuocia sempre lentamente e non mescolatelo, tutt’al più muovete il recipiente tenendolo per i manici. Ritirate, trasferite il baccalà sul piatto da portata e servitelo a tavola con uncontorno di morbida polenta gialla.