Bignè alla crema rossa di barbabietole e trota

Preparazione
ricetta facile

Esecuzione ricetta facile
Porzioni 6 - 8
Pronto in 20 min min
Calorie 118

INGREDIENTI

Per 18 bignè: 18 bignè pronti.Per la crema: 600 g di trota affumicata

60 g di burro

2 barbabietole rosse cotte

foglioline per guarnire

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lasciate ammorbidire il burro. Con un coltellino ben affilato tagliate il cappello ai bignè oppure, sotto la base, fate loro un taglietto di un centimetro.

Spellate le barbietole, tagliatele a pezzetti, frullatele, filtrate il ricavato in un passino a retina e raccogliete il succo in una ciotola. Nel vaso del frullatore mettete la trota affumicata sminuzzata, il burro ammorbidito, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, metà succo di barbabietola, frullate fino a ottenere una morbida crema. Se la preferite di un colore più acceso, regolatevi aggiungendo tutto o solo un po’ del restante succo di barbabietole.

Trasferite la crema in una tasca da pasticciere a bocchetta liscia e, premendola leggermente, farcite tutti i bignè. Guarniteli a piacere con foglioline. Disponeteli in più file sul piatto da portata e servite.

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