Bigoli in salsa d'acciughe

I bigoli in salsa d'acciughe, o più semplicemente bigoli in salsa, sono un primo piatto della tradizione culinaria veneta, in particolar modo veneziana, anche se sono tipici di tutta la regione. L'acciuga è spesso (e volentieri) protagonista di primi piatti di pasta, sia di ricette che parlano di un territorio, come la Pasta c'anciova siciliana, sia di ricette creative, come i Rigatoni con pane, burro e acciughe.  Quella che vi presentiamo è una ricetta facile e veloce, che si compone di pochi ingredienti come cipolla e acciughe: una volta stufate in padella le prime, così da farle addolcire, si aggiungono le seconde, a formare una cremina, condimento d'eccellenza per questo formato di pasta lunga. I bigoli sono dei grossi spaghetti realizzati in origine con un torchio apposito, detto bigolaro, inventato a Padova nel 1604, ai tempi della Serenissima. Sono preparati con farina di grano tenero, acqua e sale, ma si possono trovare anche con l'aggiunta di uova o con mix di altre farine.  I bigoli in salsa sono un piatto che si usava consumare il venerdì di Pasqua o la Vigilia di Natale. A Venezia, fanno parte del menu del giorno del Redentore. 

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