Biscotti di Natale

Per preparare i biscotti di Natale per prima cosa riunite nella ciotola della planetaria lo zucchero a velo con il burro freddo a dadini e il sale. Lavorate a bassa velocità con la frusta k fino a ottenere un composto sabbioso. Unite i tuorli e l'estratto di vaniglia, lavorate fino a farli assorbire.

Unite 280 g di farina e impastate, sempre a bassa velocità, fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate il composto dalla ciotola e dategli la forma di un panetto. Pesatelo e dividetelo a metà. Disponete ciascuna metà in una ciotola e a una aggiungete il cacao amaro, all'altra i 15 g di farina rimasti.

Impastate il tanto che basta a incorporare e modellate 2 panetti rettangolari. Avvolgeteli singolarmente nella pellicola per alimenti e fateli riposare in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo stendeteli con il matterello uno alla volta (avendo cura di lasciare l'impasto che non state utilizzando in frigorifero) su una spianatoia infarinata, portandoli allo spessore di 5 mm.

Scegliete sei tagliabiscotti differenti e intagliate tre tipologie di biscotti per l'impasto chiaro e tre per l'impasto scuro. Disponete i biscotti su più teglie foderate con carta forno. A mano a mano che riempite le teglie sistematele in frigorifero dove farete riposare i biscotti per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo cuoceteli, una teglia alla volta, nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Sfornate, trasferiteli sulla gratella per dolci e fate raffreddare.

Passate quindi alle decorazioni. Su una tipologia di biscotti al cacao, in questo caso noi abbiamo scelto dei quadratini, disponete un ciuffo di Nutella e adagiatevi al centro una nocciola tostata. Spezzetate in una ciotola il cioccolato bianco e fatelo fondere nel microonde alla massima potenza, mescolandolo ogni 30 secondi finché pronto. Utilizzatelo per decorare un'altra tipologia di biscotti al cacao intingendovi le sagome parzialmente. Fate colare via l'eccesso e disponete i biscotti su carta forno. Cospargete subito con la momperiglia e ponete in frigorifero a far rassodare.

Seguendo la metolodogia indicata al punto 5 fate fondere il cioccolato fondente e utilizzatelo per decorare due diverse tipologie di biscotti chiari: una di essi (ad eseempio delle stelle) andrà intinta parzialmente nel cioccolato fondente, disposta su carta forno e poi cosparsa con granella di pistacchi. Per l'altra tipologia (piccoli abeti per noi) vi basterà mettere il cioccolato fondente rimasto in un sac à poche monouso, farvi un piccolo forellino e disegnare delle linee diagonali sui biscotti. Cospargete con mompariglia e ponete in frigorifero a solidificare.

Spolverizzate l'ultima tipologia di biscotti al cacao con zucchero a velo. Infine glassate gli ultimi biscotti chiari, in questo caso coroncine dai bordi festonati, con una glassa abbastanza fluida realizzata con 120 grammi di zucchero a velo e poca acqua. Intingetevi i biscotti "a faccia in giù", lasciate colare la glassa in eccesso e sistemateli su carta forno. Adagiate sulla glassa un ciuffetto di rosmarino fresco e qualche pallina di momperiglia rossa. Lasciate asciugare anche questi prima di servire. I biscotti di Natale nelle diverse varianti sono così pronti per essere gustati o regalati.