Busecca alla milanese
- Preparazione 15 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 3h e 20 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 3h e 35 min min
- Calorie 764
INGREDIENTI
- 1 kg di cuffia
- 1 kg di trippa ricciolotta cotta
- 400 g di fagioli borlotti lessati (facoltativi)
- 150 g di pancetta
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- 400 g di sedano
PROCEDIMENTO
Preparate il brodo vegetale: in una pentola versate tre litri d’acqua, immergetevi sedani e carote, aggiungete un pizzico di sale, il concentrato e ponete sul fuoco, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. In una casseruola lasciate fondere il burro con la pancetta tritata, la cipolla tagliata a fettine sottili e le foglie di salvia, quando il tutto è dorato aggiungete la trippa tagliata a pezzetti e fate insaporire mescolando. Spruzzatela con il vino, fatelo evaporare. Versate nel recipiente il brodo (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto, se preferite un composto più o meno brodoso) e cuocete per circa 2 ore. Mezz’ora prima di fine cottura unite i fagioli. Ritirate, trasferite la trippa e il suo intingolo sul piatto da portata e servitela con a parte abbondante Grana Padano grattugiato e pepe da macinare al momento.Baccalà con patate
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