Carpaccio di salmone

INTRODUZIONE

Tra i piatti estivi per eccellenza c'è sicuramente il carpaccio, ovvero fettine olto sottili di carne o pesce, crudi, tagliati molto sottili. In questa ricetta lo proponiamo di salmone, condito semplicemente con lime, pepe rosa, olio extravergine di oliva e menta. Un antipasto o secondo piatto fresco e semplice da preparare, ma che richiede qualche accortezza per gustarlo in tutta sicurezza. Il pesce crudo, infatti, può essere contaminato da differenti microrganismi come listeria, escherichia coli, salmonella o vibrioni che possono causare infezioni o tossinfezioni. Tra questi c'è l'anisakis, un parassita della lunghezza di 1-2 cm che si trova nell'intestino, nelle viscere e nei tessuti muscolari di diverse specie ittiche come aringa, sardina, sgombro e salmone. Può provocare nausea, febbre, dolori addominali e in qualche caso shock anafilattico. Per neutralizzarlo, in caso non sia già stato preventivamente trattato da chi lo vende (e qui vi invitiamo a verificarlo sempre), è necessario bonificare il pesce tramite congelamento. Se nei ristoranti vengono utilizzati con successo gli abbattitori di temperatura, a casa possiamo impiegare il congelatore ponendo il pesce da trattare per 96 ore ad una temperatura di -18 gradi. Trascorso questo tempo è necessario scongelare il pesce gradualmente in frigorifero.

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