Carpaccio alla mousse di parmigiano
- Preparazione 10 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 10 min
- Tempo cottura 5 min
- Pronto in 30 min min
- Calorie 480
INGREDIENTI
- 1 tuorlo
- 2 dl e 1/2 di panna
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 gdi burro. Per la citronette: 1 limone
- 4 gocce di tabasco
- 3 gocce di salsa Worcester
- 8 cl d’olio
- sale
- pepe. Per completare: 400 g di cuori di sedano
- 100 g di gherigli di noci
PROCEDIMENTO
Preparate la citronette: in una ciotola emulsionate il succo del limone con l’olio e gli altri ingredienti indicati, tenete da parte. In un tegamino portate a bollore la panna, aggiungete il parmigiano, mescolate, ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare. Aggiungete al composto la fecola e il burro mescolando fino a ottenere una crema. Stendete le fettine di carne sul piano di lavoro, spalmate ognuna con la crema di burro, arrotolatele, scottatele per 2 minuti in un tegame spennellato d’olio. Nel frattempo, tagliate i cuori di sedano a fettine sottili, disponetele sul piatto da portata, velatele con la citronette, cospargetele con i gherigli spezzettati. Su questa base, distribuite gli involtini e servite.
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