Carpaccio di spada con caviale di melanzane
- Preparazione 30 min
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 5 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 35 min min
- Calorie 321
INGREDIENTI
- 500 g di pesce spada affettato sottile
- 2 limoni
- olio
- origano
- sale
- pepe. Per il caviale di melanzane: 3 melanzane
PROCEDIMENTO
In una terrina preparate una marinata con il succo dei limoni, l’olio, l’origano, il sale e il pepe. Adagiatevi le fettine di pesce spada, coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire per alcune ore in frigo. Al momento di servire sgocciolatele e disponetele nel piatto da portata lasciando il centro vuoto. Filtrate la marinata e versatela sul pesce.Tagliate le melanzane a fettine. Sbollentatele per quattro minuti. Prelevatele con la paletta, adagiatele su un canovaccio e lasciatele intiepidire. Passatele al tritaverdure in modo da ottenere una purea. Insaporitela con il succo del limone, l’aglio, il prezzemolo e i pomodori tritati, l’olio e il sale. Disponete il “caviale” al centro del piatto e servite.Salsa salmoriglio
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