Carpaccio di spada con caviale di melanzane

PROCEDIMENTO

In una terrina preparate una marinata con il succo dei limoni, l’olio, l’origano, il sale e il pepe. Adagiatevi le fettine di pesce spada, coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire per alcune ore in frigo. Al momento di servire sgocciolatele e disponetele nel piatto da portata lasciando il centro vuoto. Filtrate la marinata e versatela sul pesce.Tagliate le melanzane a fettine. Sbollentatele per quattro minuti. Prelevatele con la paletta, adagiatele su un canovaccio e lasciatele intiepidire. Passatele al tritaverdure in modo da ottenere una purea. Insaporitela con il succo del limone, l’aglio, il prezzemolo e i pomodori tritati, l’olio e il sale. Disponete il “caviale” al centro del piatto e servite.