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Carpaccio di spada e salmone con spinaci novelli

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Staccate le foglioline di spinacio dal gambo, raccoglietele in un’insalatiera.
Preparate la salsa: in una ciotola emulsionate senape, olio e sale, versate l’emulsione sugli spinaci, mescolate con delicatezza, tenete da parte in luogo fresco. Sul piatto da portata disponete le fettine di pesce spada alternate a quelle di salmone, ponete in frigorifero per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il condimento: in una ciotola frullate l’olio con l’aglio tritato (se piace), il prezzemolo e il timo tritati, uno spruzzo di brandy, sale e pepe. Pochi minuti prima di servire irrorate il carpaccio di pesce con questa salsa versata a filo. Intorno disponete gli spinaci, servite a tavola.

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