Cestini con cioccolato bianco al lime

Per realizzare i cestini con cioccolato bianco al lime cominciate scaldando il latte e la panna in un tegame. Unitevi la scorza grattugiata di 1 lime e lasciatela in infusione per 10 minuti. Rompete le uova in una ciotola capiente e montatele con lo zucchero, aiutandovi con un frullino elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciatevi la farina e continuate a lavorare fino a che sarà perfettamente amalgamata.

Versate a filo il latte con la panna sopra il composto di uova e farina, filtrandolo con un colino a maglie sottili. Mescolate bene e trasferite la crema in una casseruola dove farla cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti.

Levate la casseruola dal fuoco, unitevi il cioccolato bianco tritato e mescolate con una frusta fino a che si sarà sciolto completamente. Versate la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare coperta da pellicola alimentare posta a contatto.

Nel frattempo, utilizzando un coppapasta di circa 12 cm di diametro, ricavate dai fogli di pasta fillo 30 dischi e stendetene 6 alla volta su un foglio di carta da forno. Spennellate lievemente il primo con il burro fuso, copritelo con un secondo disco, imburrate anche questo e ripetete l'operazione anche per il terzo e il quarto. Infine terminate con l'ultimo disco che non dovrà essere imburrato. Procedete allo stesso modo con tutti i dischi preparati, ottenendo alla fine sei “pezzi”. Disponeteli sopra gli stampini di una teglia per muffin capovolta e cuoceteli, in forno preriscaldato a 180°, per circa 10-12 minuti o fino a quando risultano dorati. 

Sfornate e lasciate raffreddare. Staccate quindi i cestini ottenuti dagli stampini con molta delicatezza. Solo al momento di servire riempite i cestini al cioccolato bianco al lime con la crema preparata e completate con un cucchiaino di polpa di frutti della passione e scorzette di lime.