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Cialdine croccanti agli agrumi

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Cialdine croccanti agli agrumi ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
20 min
Luogo di riposo
frigorifero
Tempo di riposo
12h
Porzioni
8
Tempo totale
12h e 50 min

Ingredienti

    PER LA FARCITURA

  • 130 g di cioccolato al latte
  • 3 tuorli
  • 12 cl di latte
  • 10 g di zucchero a velo
  • scorzette di arancia candita per il decoro

    PER L'IMPASTO

  • 300 g di farina
  • 180 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 1 uovo
  • 1 arancia non trattata
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Montate i tuorli con lo zucchero a velo, versate a filo il latte scaldato e cuocete la crema su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che inizia a addensarsi e vela il cucchiaio.
Levate la casseruola dal fuoco, unite il cioccolato tritato finemente e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, lasciate raffreddare in frigo per una notte.
Riunite nel mixer la farina setacciata con il cacao, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata, un pizzico di sale e il burro e frullate fino alla formazione di un composto a briciole. Unite l'uovo, frullate ancora per qualche secondo, avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta in una sfoglia sottile di 2-3 millimetri , ricavate delle cialdine di 3 centimetri di diametro, trasferitele su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella.
Trasferite la crema al cioccolato in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta liscia e farcite la metà delle cialdine, copritele con le cialde rimaste, decorate a piacere con scorzette di arancia candita.

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