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Cinghiale in agrodolce

Preparazione
30 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Cinghiale in agrodolce ricetta
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Esecuzione
media
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
2h e 40 min
Porzioni
8
Tempo totale
3h e 10 min
Calorie
667

Ingredienti

  • 2 kg circa di cinghiale tagliato a dadi
  • 1 dado di carne
  • 80 g di uvetta
  • 30 prugne denocciolate
  • 80 g di pinoli
  • 40 g di zucchero
  • 40 g di cacao
  • 2 cucchiai di Cognac
  • 1 dl di olio
  • farina
  • sale. Per la marinata: 2 cipolle
  • 2 carote
  • 3 foglie d’alloro
  • 20 grani di pepe
  • 1 gambo di sedano
  • 4 bacche di ginepro
  • timo
  • 2 dl di aceto rosso
  • 2 dl di vino rosso

PROCEDIMENTO

In una grande terrina mettete le cipolle tritate, le carote a rondelle, l’alloro, i grani di pepe, il timo, il sedano, il ginepro, un decilitro di aceto e il vino e lasciatevi marinare la carne per 48 ore. Sgocciolatela, asciugatela, infarinatela e scuotetela per eliminarne l’eccedenza.

In una larga casseruola scaldate 3-4 cucchiai d’olio e fatevi rosolare per 10 minuti la metà dello spezzatino, poi toglietelo dal recipiente e tenetelo da parte. Nella stessa casseruola aggiungete dell’altro olio e rosolatevi la restante carne. Sempre nello stesso recipiente fate insaporire le verdure ben sgocciolate dalla marinata (conservate il liquido) e cuocete a fiamma alta per circa 10 minuti mescolandole.  Quindi bagnatele con il liquido della marinata, aggiungete il dado e fate sobbollire per circa 2 ore mescolando ogni tanto.

Quando la carne sarà cotta, eliminate le carote e il sedano, aggiungete il restante aceto e lo zucchero, dopo alcuni secondi la frutta secca e fate insaporire per 2 minuti. Unite il cacao gradatamente: la salsa deve risultare dolce, ma leggermente acidula. Al momento di servire fiammeggiate la carne con il Cognac e contornatela con patate lesse oppure polenta.

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