Coniglio ai carciofi

PROCEDIMENTO

Disossate le cosce, tagliate la polpa a dadini, infarinateli. In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d’olio, insaporitevi lo scalogno tritato, gli spicchi d’aglio interi e con la buccia, i mazzetti di timo e infine lo spezzatino di coniglio. Mescolate e quando il tutto ha preso un po’ di colore spruzzate il vino e fate evaporare. Versate il brodo, salate, pepate e cuocete per quaranta minuti. Mondate i carciofi, lessateli in acqua salata dove avete diluito la farina e aggiunto il succo di limone, sgocciolateli e teneteli da parte. Spellate i pomodori e tagliateli a spicchi. Prima di togliere il coniglio dal fuoco unite il timo, il prezzemolo, la buccia grattugiata del limone, i carciofi e gli spicchi di pomodoro. Fate scaldare. Disponete lo spezzatino con il suo sugo sul piatto da portata e servite.