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Coniglio ripieno

Il coniglio ripieno è un classico della cucina italiana, un secondo di carne da proporre la domenica in famiglia o per qualche ricorrenza particolare. Ogni casa ha la sua ricetta, la nostra prevede pancetta e salsiccia che arricchiscono con il loro gusto saporito la carne magra del coniglio. 

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INGREDIENTI

Il coniglio ripieno è un classico arrosto da pranzo della domenica o per qualche ricorrenza importante dove si vuole servire un secondo di carne ricco e profumato.Di questa ricetta esistono molteplici varianti, si può dire che ogni cucina abbia la sua: noi lo abbiamo preparato con pancetta e salsiccia e profumato con salvia e rosmarino. Potete scegliere di utilizzare un ripieno diverso, anche vegetale, e le erbe aromatiche che preferite, mantenendo lo stesso procedimento.Vi raccomandiamo di battere per bene la carne in modo da renderla sottile e formare un rotolo compatto. Un altro passaggio importante è quello della legatura: munitevi di uno spago da cucina e passatelo sull'arrosto in modo che rimanga bello stretto. Se amate i piatti con la carne di coniglio, provate anche il coniglio all'ischitana e quello alle olive, due ricette regionali deliziose.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Coniglio arrosto, Bocconcini di coniglio allo speck e porri, Coniglio in umido

Come preparare: Coniglio ripieno

1

Per preparare il coniglio ripieno per prima cosa battete leggermente la carne tra due fogli di carta forno in modo da ottenere uno spessore uniforme. Cospargetela con le erbe aromatiche e l'aglio tritati finemente, salate e pepate. Aggiungete le fette di pancetta affumicata.

2

Cospargete con la salsiccia sgranata e poi arrotolate il tutto saldamente. Legate con lo spago da cucina.

3

Disponete l'arrosto così ottenuto all'interno di una pirofila con 2-3 cucchiai di olio d'oliva e un po' di vino bianco secco. Salate, pepate e cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 1 ora e 15 minuti, irrorando di tanto in tanto con altro vino bianco e bagnando spesso la carne con il suo fondo di cottura. È fondamentale che nella pirofila resti sempre un po' di liquido, in modo che la carne si mantenga morbida. Quando il coniglio ripieno sarà ben dorato e cotto all'interno sfornatelo, lasciatelo riposare qualche minuto e servite tagliandolo a fette.

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