Coniglio in salsa d'uovo

PROCEDIMENTO

Tagliate il coniglio a pezzi non tanto grandi. In una casseruola lasciate fondere il burro, aggiungete lo spezzatino, fatelo colorire a fiamma vivace e dopo alcuni minuti aggiungete la cipolla e il prezzemolo tritati, il prosciutto tagliato a piccoli dadi, sale e pepe. Quando il coniglio avrà preso una bella tinta dorata, spolverizzatelo con la farina, mescolate, versate il vino e lasciate evaporare. Coprite la carne a filo con acqua calda e portate a cottura in circa mezz’ora. La salsa dovrà risultare densa e ristretta. Nel frattempo, in una ciotola amalgamate i due tuorli con il succo di limone e il prezzemolo tritato lavorando bene il composto. Ritirate la casseruola dal fuoco, versatevi subito la salsa di tuorli, mescolate, coprite e lasciate riposare sul fornello spento per cinque minuti. Servite.