Costolette di agnello in tegame

PROCEDIMENTO

In una larga padella scaldate l’olio e fatevi colorire le costolette di agnello da entrambi i lati per 3-4 minuti, toglietele e tenetele da parte in caldo. In un tegame di terracotta versate il loro olio di cottura filtrato, lasciatelo scaldare e poi insaporitevi la cipolla tagliata afettine sottili, i peperoni a striscioline private dei semi e dei filamenti bianchi, i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, le olive, il prezzemolo. Aggiungete l’origano, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per circa 15minuti. Adagiate le costolette nel tegame, salatele, fate sobbollire per alcuni minuti, ritiratele, trasferitele sul piatto da portata tenuto in caldo e servite subito a tavola.