Costolette di abbacchio fritte

PROCEDIMENTO

Con un coltello a lama larga battete le costolette e poi liberate una parte dell’osso dalla carne che lo avvolge, in modo da poter poi tenere la costoletta per il “manico”. In un piatto fondo sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, immergetevi velocemente le costolette, poi passatele nel pangrattato quindi di nuovo nell’uovo e friggetele in abbondante olio caldo girandole almeno due volte. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina, passatele sul piatto da portata e servitele ben calde.