Coniglio con rognone alla fiamma, carpaccio di rapa rossa
- Preparazione 15 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 8 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 23 min min
INGREDIENTI
- 1 posteriore di coniglio
- 2 rape rosse
- 4 rognoncini
- olio
INTRODUZIONE
La carne di coniglio, ingiustamente sottovalutata, afflitta spesso da cotture estenuanti; un ingrediente che la moda ci ha propinato in ogni modo e misura, la barbabietola aka rapa rossa; un ritaglio dimenticato ma prezioso, il rognoncino. Alla fine ottieni un piatto colorato dei colori sanguigno-terrosi dell'autunno, e che si confà alle pioggio di questo scampolo d'estate. Che pare complesso ma richiede solo un po' d'attenzione, e molto meno tempo di quanto si possa pensare.PROCEDIMENTO
ll carpaccio: la versione ideale è la barbabietola cotta al forno che si trova già pronta. Per qualche motivo oscuro la barbabietola cruda è irreperibile. Lo tagliaerai sottile come puoi con il coltello, e come vuoi con la mandolina.Baccalà con patate
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