Farsumagru
- Preparazione 30 min
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 1h e 25 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h e 55 min min
- Calorie 463
INGREDIENTI
- 1 larga fetta di vitello di circa 700-800 g
- 300 g di vitello tritato
- 100 g di salame a fettine
- 50 g di caciocavallo grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- 3 uova sode
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1/2 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- prezzemolo tritato
- olio
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Stendete sul piano di lavoro la fetta di carne e appiattitela allo spessore di circa un centimetro. In una ciotola amalgamate la carne tritata con il pangrattato, il caciocavallo, il pecorino, l’uovo intero e il tuorlo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Distribuite il composto sulla superficie della fetta di carne. Sopra adagiatevi le fettine di salame e le uova sode intere. Arrotolate e legate con lo spaghino da cucina. In una padella scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi dorare il rotolo, poi spruzzatelo col vino, fate evaporare e trasferite il rotolo in una casseruola. In un tegamino scaldate alcuni cucchiai di acqua con un pizzico di sale e cuocetevi la cipolla a fettine; quando il liquido è del tutto evaporato, aggiungete un cucchiaio d’olio e fate dorare leggermente, quindi versate il tutto nella casseruola del rotolo di carne. Qui aggiungete anche il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, coprite e cuocete per 1 ora, spruzzando acqua calda se necessario. Ritirate, fate riposare 5 minuti, eliminate il filo, tagliate il rotolo a fettine, disponetele sul piatto da portata, sopra versate il fondo di cottura (se occorre fatelo prima restringere) e guarnite con steli di prezzemolo. Servite la carne calda o fredda.
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