Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta, un secondo piatto dai sapori forti molto appetitoso. È il classico piatto povero che diventa specialità "gourmet", nonostante gli ingredienti molto economici. Da servire con la polenta bianca.
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 "Fegato alla veneziana ricetta")
La ricetta del fegato alla veneziana è patrimonio della cucina popolare veneta: si tratta di un secondo piatto a base di fegato di vitello e cipolla, spesso servito accompagnato dalla polenta bianca, molto gustoso e dal sapore inconfondibile.
Cucinarlo non è complesso: una buona riuscita del piatto dipende dalla cottura dei due ingredienti principali: la cipolla deve stufare lentamente, a fuoco basso, senza quindi imbrunire. Il fegato fatelo rosolare pochi minuti per lato (massimo 5) o risulterà duro e asciutto, mentre deve perdere il suo caratteristico colore rosato ma restare mobido. Attenzione quindi a questi passaggi.
È un secondo perfetto per un pranzo in famiglia, per tutti i giorni oppure per le feste se lo si vuole accompagnare con la polenta, per cui serve un po' più di tempo per la sua realizzazione.
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ALTRE RICETTE GUSTOSE: Fegato al burro e salvia, Paté di fegato, Fegato farcito
 "Preparazione Fegato alla veneziana - Fase 1")
 "Preparazione Fegato alla veneziana - Fase 1")
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Per realizzare il fegato alla venenziana per prima cosa sbucciate le cipolle, tagliatele a metà quindi affettatele mediamente sottili con un coltello o la mandolina. In un'ampia padella, riscaldate il burro con una foglia di alloro (potete aggiungere anche un cucchiaio d'olio). Insaporitevi le cipolle tagliate e una volta che si saranno leggermente ammorbidite sfumate con il vino e cuocete per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua tiepida se necessario.
 "Preparazione Fegato alla veneziana - Fase 2")
 "Preparazione Fegato alla veneziana - Fase 2")
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Le cipolle dovranno ammorbidirsi senza imbrunire. Nel frattempo, occupatevi del fegato. Lavatelo, tamponatelo e tagliatelo in fettine trasversali.
 "Preparazione Fegato alla veneziana - Fase 3")
 "Preparazione Fegato alla veneziana - Fase 3")
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Quando le cipolle saranno appassite, unite il fegato e fatelo rosolare. Mescolate per un paio di minuti per farlo insaporire. Non rosolate il fegato più di 5 minuti per lato. Una volta pronto, salate e pepate a piacere.
 "Preparazione Fegato alla veneziana - Fase 4")
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Servite il fegato alla veneziana ben caldo con polenta bianca.
 "Fegato fritto friulano")
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