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Fegato alla veneziana

Il fegato alla veneziana è una ricetta tipica della tradizione culinaria veneta, un secondo piatto dai sapori forti molto appetitoso. È il classico piatto povero che diventa specialità "gourmet", nonostante gli ingredienti molto economici. Da servire con la polenta bianca. 

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INGREDIENTI

La ricetta del fegato alla veneziana è patrimonio della cucina popolare veneta: si tratta di un secondo piatto a base di fegato di vitello e cipolla, spesso servito accompagnato dalla polenta bianca, molto gustoso e dal sapore inconfondibile.Cucinarlo non è complesso: una buona riuscita del piatto dipende dalla cottura dei due ingredienti principali: la cipolla deve stufare lentamente, a fuoco basso, senza quindi imbrunire. Il fegato fatelo rosolare pochi minuti per lato (massimo 5) o risulterà duro e asciutto, mentre deve perdere il suo caratteristico colore rosato ma restare mobido. Attenzione quindi a questi passaggi. È un secondo perfetto per un pranzo in famiglia, per tutti i giorni oppure per le feste se lo si vuole accompagnare con la polenta, per cui serve un po' più di tempo per la sua realizzazione.Se volete scoprire altri tesori della cucina veneta, vi consigliamo di provare queste ricette: Baccalà mantecato, Baccalà alla vicentina e Bigoli in salsa d'acciughe.ALTRE RICETTE GUSTOSE: Fegato al burro e salvia, Paté di fegato, Fegato farcito

Come preparare: Fegato alla veneziana

1

Per realizzare il fegato alla venenziana per prima cosa sbucciate le cipolle, tagliatele a metà quindi affettatele mediamente sottili con un coltello o la mandolina. In un'ampia padella, riscaldate il burro con una foglia di alloro (potete aggiungere anche un cucchiaio d'olio). Insaporitevi le cipolle tagliate e una volta che si saranno leggermente ammorbidite sfumate con il vino e cuocete per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua tiepida se necessario. 

2

Le cipolle dovranno ammorbidirsi senza imbrunire. Nel frattempo, occupatevi del fegato. Lavatelo, tamponatelo e tagliatelo in fettine trasversali. 

3

Quando le cipolle saranno appassite, unite il fegato e fatelo rosolare. Mescolate per un paio di minuti per farlo insaporire. Non rosolate il fegato più di 5 minuti per lato. Una volta pronto, salate e pepate a piacere. 

4

Servite il fegato alla veneziana ben caldo con polenta bianca. 

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