Scalda un tegame con un filo d'olio, metti i filetti dalla parte della pelle. Cuoci a fiamma media per 5 minuti, aggiungi il sale e gira il pesce. Lascia cuocere ancora 3, massimo 5, minuti. Togli il pesce dal tegame facendo attenzione che non si rompa e adagialo nel piatto.
Metti nel tegame tutti gli aromi e i pomodorini divisi a metà. Alza la fiamma e aggiungi il vino. Fai evaporare il vino, a questo punto si sarà formato un sughetto che avrà il gusto del pesce e tutti i profumi degli aromi. Guarnisci il piatto con i pomodorini e versa sul pesce qualche cucchiaio del fondo.
