Filetti di orata all'acqua pazza

PROCEDIMENTO

In una padella distribuite i filetti di orata in un solo strato. Sopra cospargete i pomodorini tagliati con un’incisione a croce, l’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino sminuzzato e privato dei semi, alcuni gambi di prezzemolo, versate il vino, quattro cucchiai d’olio e acqua sufficiente a coprirli. Salate, portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 15 minuti. A fine cottura, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Trasferite i filetti sul piatto da portata e, tenendo presente che è una preparazione da servire piuttosto brodosa, versatevi un mestolo o più del brodo di cottura ben caldo.