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Frittata al rosmarino con cipolla al balsamico

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Una banale frittata che diventa un piatto non banale, colorato, acchiappante. E molto soddisfacente, con un piccolo tocco trasversale: la cipolla dolceagra. Una preparazione semplice, che richiede solo un po' di mano e un po' di attenzione ai dettagli.

PROCEDIMENTO

Sguscia le uova intere, sbattile con la frusta. Aggiungi sale, pepe, le foglie di rosmarino tagliate grossolanamente, un paio di cucchiai d'olio facendoli cadere a filo e continuando a sbattere, per ottenere una piccola montatura. Immetti il Parmigiano Reggiano - meglio stravecchio, sui 36 mesi - grattugiato e amalgama bene. 
Scalda un pentolino con i bordi alti, e ungi il fondo con un po' di burro. Versa la miscela, e lascia andare a fuoco medio incoperchiando. Lascia andare fino a quando anche il lato superiore sarà consolidato. Potrebbe gonfiarsi: aiutati con un coperchio per girarla, e in cinque minuti sarà pronta.
Sforma la frittata e ritaglia tessere di circa 3 cm di diametro, passale in forno per 10 minuti.
Nel frattempo avevi tagliato la cipolla Tropea ben sottile: nel padellino l'hai stufata con una misura di aceto balsamico e un cucchiaino da caffè di zucchero, lasciandolo andare a fuoco bassissimo per almeno 20 minuti.
Nei piatti disponi tre tessere di frittata, qualche fogliolina di radicchio, gentilina, rucola o valerianella, e sopra un ciuffo di cipolla. Servi tiepido.

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