Fusilli con patate, porri e crema di zucca

D'autunno inoltrato, con le zucche barucche in pieno rigoglio, avrai la tentazione di sperimentarne usi ultronei. Ecco dunque una pasta asciutta ma non troppo, da scaldare una giornata di mezzo sole, di quelle gialle struggenti che sovvengono raramente e vanno perciò santificate con una piccola festa dei sensi.

PROCEDIMENTO

Apri la zucca e falla in tocchi, deprivandola dei semi. Mettila al forno preriscaldato a 180° direttamente sulla placca protetta da un foglio di carta apposita, cuocendo per almeno un'ora. Lascia poi paidire altrettanto, che s'addensi e burrifichi nel suo zucchero.

Dal porro preleva la prima foglia, praticando un lieve taglio verticale da cima a fondo. Arrotella il resto e mettilo in padella con un cucchiaio d'olio evo, una fettina di lardo battuta a coltello e due o tre spicchi d'aglio vestito, che perderai. Sfuma con acqua salata o, se ne hai la pazienza, con brodo vegetale ottenuto dalla breve scottatura di cipolla, sedano e carota. Lascia sobbollire per una mezz'ora almeno, poi passa al passaverdure e tieni a parte.

Dalla prima foglia del porro ricava delle striscioline e mettile alla rinfusa in una padella calda asciutta, al fuoco minimo. Controlla, ma lascia essiccare fino a quando otterrai un fieno croccante e dorato.

Nell'acqua di cottura portata a bollore tuffa la patata sbucciata e tagliata a tocchetti assieme ai fusilli fino ad un punto di cottura molto al dente.

Nel frattempo avrai staccato la polpa della zucca dalla buccia: ne basterà la metà circa. Scaldala aggiungendo appena un pezzetto di burro, ed allungando con poca acqua. Passa poi al mixer ed allunga fino ad ottenere una consistenza cremosa. Filtra con un passino a maglia generosa e rimetti al fuoco che sia ben caldo.