Gnervitt in insalata
- Preparazione 30 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 30 min
- Tempo cottura 2h
- Porzioni 8
- Tempo totale 2h e 30 min min
- Calorie 506
INGREDIENTI
- 1 ginocchietto di vitello
- 1 piedino di vitello
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano. Per il condimento: 1 cipollina
PROCEDIMENTO
Lessate il ginocchietto e il piedino per 2 ore in acqua leggermente salata e aromatizzata con cipolla, carota e sedano. Preparate il condimento: in una ciotola emulsionate l’olio con un pizzico di sale, uno di pepe e il prezzemolo tritato. Sgocciolate ginocchietto e piedino, lasciateli intiepidire, spolpateli, tagliate la carne a striscioline e conditela con l’emulsione preparata, la cipollina tagliata a fettine sottilissime e il prezzemolo tritato. Disponete i nervetti al centro di un piatto da portata e, se piace, contornateli con cipolline sott’aceto, peperoni rossi sott’aceto. Oppure serviteli a tavola anche in contenitori originali come le coppe da spumante.Carpaccio di polpo
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