Insalata di asparagi, merluzzo e zabaione allo zafferano
- Preparazione 35 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 35 min
- Tempo cottura 40 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h e 15 min min
- Calorie 428
INGREDIENTI
- 24 grossi asparagi verdi o bianchi
- 300 g di filetti di merluzzo
- 1/2 l di latte
- 6 patate
- 4 cucchiai d’olio
- 1 mazzetto odoroso
- 5 pistilli di zafferano
- 5 cl di vino bianco
- 4 tuorli
- 10 cl di panna liquida
- 12 fette di pane campagnolo
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Lessate le patate, sbucciatele, tagliatele a fettine, raccoglietele in una larga insalatiera. Cuocete per tre minuti i filetti di merluzzo nel latte insieme al mazzetto odoroso e a mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Sgocciolate il pesce, eliminate lische e pelle. Mescolatelo con le patate, condite con olio, sale e pepe. Aggiungete gli asparagi lessati per quindici minuti. In un pentolino mescolate i tuorli con il vino bianco e lo zafferano, ponete a fuoco dolce e quando il composto diventa spumoso (non deve bollire) ritiratelo dal fuoco. Amalgamatevi la panna tiepida, il sale e versate a filo questo zabaione sull’insalata. Servite con le fette di pane fatte dorare in padella.Insalata di asparagi
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