Insalata di cicorino e uova

PROCEDIMENTO

Rassodate le uova in acqua a bollore per circa 10 minuti, ritiratele, passatele sotto il getto d’acqua fredda, lasciatele riposare alcuni minuti, poi sgusciatele e tritatele.Con molta attenzione, le piantine devono restare intere, mondate la radice, poi lavatele direttamente sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele con delicatezza, disponetele sul piatto da portata con il ciuffo di foglie leggermente aperto, conditele con due-tre giri d’olio versato a filo, spruzzatele con l’aceto, spolverizzatele con sale e pepe, infine, con le uova sode tritate. Servite.