Insalata piccante di aringhe e indivia

PROCEDIMENTO

Spellate le aringhe, eliminate testa e coda, estraete le uova, ricavate quattro filetti dalla polpa e teneteli da parte. Riempite una ciotola d’acqua fredda e lasciatevi le uova delle aringhe a bagno per circa un’ora. Quindi eliminate l’acqua e mescolate le uova fino a ridurle a una crema, aggiungete due cucchiai d’olio, due d’aceto, un centimetro di pasta d’acciughe, una puntina di senape, amalgamate bene il tutto. Tritate finemente la cipolla, il basilico e il prezzemolo e incorporateli alla crema. Foderate un’insalatiera con le foglie d’indivia, adagiatevi i filetti d’aringa, conditeli con la cremina d’uova. In una ciotola amalgamate quattro cucchiai di panna con quattro di yogurt, un pizzico di sale e versate il composto sulle aringhe. Servite subito.