Insalata russa con gamberetti e spuma di salmone

PROCEDIMENTO

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Velate il fondo di uno stampo rettangolare da plum cake con un po’ di gelatina, fate rapprendere in frigorifero, ritirate, trasferite sul fondo dello stampo metà insalata russa, sopra distribuite i gamberetti e sopra l’altra metà dell’insalata russa, mettete in frigo. In una padella scottate le trance di salmone cinque minuti. Ritiratele, frullatele con la panna, due cucchiai di brandy, sale e pepe. Versate tutto nello stampo, ricoprite con un velo di gelatina e mettete in frigo per due ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo sul piatto e decorate con fettine di limone.