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Insalata di spinaci all’uvetta

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Tagliate la cipolla a fettine sottili, immergetele in una ciotola d’acqua fredda per circa mezz’ora. In un’altra ciotola d’acqua fredda lasciate ammorbidire l’uvetta per dieci minuti.
In un padellino scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi per alcuni minuti il pancarrè tagliato a dadini. Emulsionate quattro cucchiai d’olio con uno d’aceto, sale e pepe.
Raccogliete in un’insalatiera i ciuffetti di spinaci novelli, aggiungete la cipolla ben sgocciolata, i pinoli, l’uvetta ben strizzata, condite con l’emulsione preparata, mescolate e distribuite sull’insalata i cubetti di pancarrè.

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