Insalata di tortellini

PROCEDIMENTO

Portate il brodo vegetale a leggero bollore. Nel frattempo, disponete sul piatto da portata le foglie di lattuga. Tagliate a dadini il prosciutto, il formaggio, i pomodori spellati e privati dei semi, tagliate a filetti sottili il peperone, tritate il cipollotto finissimo. Lessate i tortellini nel brodo vegetale a bollore più o meno per 5 minuti, dipende dal tipo di confezione. Scolateli, rinfrescateli velocemente sotto l’acqua fredda, sgocciolateli, raccoglieteli in una larga ciotola e mescolateli delicatamente con tutti gli altri ingredienti che avete preparato. Condite con olio versato a filo, un pizzico di sale e pepe, mescolate e trasferite il composto sulle foglie di lattuga. Cospargetelo con il prezzemolo tritato e servite.