Salate e pepate le fettine di lonza, adagiate su ognuna una fettina di pancetta e una foglia di salvia, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Infarinate leggermente gli involtini.
In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro, trasferitevi gli involtini, fateli colorire a fuoco vivo, spruzzateli con il vino, lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e i pistacchi tritati, coprite e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti, regolate sale e pepe. Disponete gli involtini sul piatto da portata e serviteli con un purè di patate come contorno.