Krapfen

Per realizzare i krapfen fate sciogliere, per prima cosa, il lievito di birra nel latte intiepidito. Versate il liquido nella ciotola della planetaria e unite lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata. Montate le fruste a gancio e aggiungendo un po' di farina per volta iniziate a impastare. Quando la farina sarà stata del tutto incorporata procedete impastando per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto risulterà liscio e compatto. A questo punto unite il burro morbido, un pezzetto per volta accertandovi che venga bene incorporato prima di aggiungerne altro. Al termine l'impasto dovrà risultare ben incordato, liscio ed elastico. Copritelo con pellicola alimentare e fatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume: ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, prelevate l'impasto, sgonfiatelo leggermente formando una palla, trasferitelo in una ciotola di ceramica e ripornetelo in frigorifero a riposare (coperto con pellicola) per una notte o per almeno 4-6 ore.

Trascorso il tempo di riposo riprendete l'impasto e dividetelo in 12 porzioni da circa 75 grammi l'una. Facendole roteare su un piano leggermente infarinato formate delle palline piuttosto regolari che disporrete, abbastanza distanziate l'una dall'altra, a far lievitare per altre 4 ore. Nel frattempo preparate la crema pasticciera seguendo la nostra ricetta. Friggete quindi i krapfen, due o tre per volta, in olio profondo ben caldo a una temperatura di circa 170°. Quando avranno preso un bel colore dorato estraeteli con una schiumarola e disponeteli su carta assorbente. 

Trasferite la crema pasticciera in un sac-à-poche. Quando i krapfen sono ancora caldi forateli leggermente sul bordo esterno, a metà circa, e farciteli lasciando fuoriuscire un ciuffetto di crema. Spolverateli con zucchero a velo, disponeteli su un piatto da portata e serviteli subito.