 "Cavatelli al sugo vedovo")
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
Le linguine al nero di seppia sono un primo di pesce da provare quando il mantra a tavola è solo uno: essere ricordati. La ricetta per questa pasta di mare è più facile di quanto pensiate, con delle linguine di qualità il gioco è - quasi - fatto e dovrete solo pazientare un po' per la cottura delle seppie.
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 "Linguine al nero di seppia ricetta")
La ricetta delle linguine al nero di seppia è un primo di pesce tra i più classici e iconici. Il sapore e il colore della pasta al nero di seppia sono sicuramente intensi, perciò vi sveliamo qualche segreto per delle linguine equilibrate e deliziose.
La differenza la fanno le materie prime: seppie freschissime (potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di aiutarvi nella pulizia, ricordando di mantenere intatta la piccola sacca con l'inchiostro) e una buona pasta trafilata al bronzo sono quello che serve per un primo tradizionale ed elegante come questo.
Noi abbiamo scelto le linguine di Gragnano IGP Amo Essere Eccellente. Vi consigliamo poi di tagliare le seppie in lunghe striscioline: in cottura si confonderanno con le linguine e il risultato sarà ancora più divertente e goloso.
Un tocco di peperoncino nel soffritto e la polpa di pomodoro aiuteranno poi a bilanciare il gusto intesto del nero di seppia. E se vi piace, potete aggiungere un po' di prezzemolo tritato in chiusura del piatto, un classico che dona freschezza alle ricette di pesce.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Linguine agli scampi, Linguine con le seppie, Linguine all'astice
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 1")
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 1")
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Per preparare le linguine al nero di seppia, pulite le seppie facendo attenzione a non bucare le vescicole, da cui ricaverete il loro nero. Tagliate a filettini le teste e in quarti i ciuffetti di tentacoli. Rosolate le seppie in padella con un soffritto di olio, aglio e peperoncino.
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 2")
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 2")
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Sfumate con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica aggiungete il nero di seppia tenuto da parte e la polpa di pomodoro.
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 3")
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 3")
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Mescolate bene e lasciate cuocere a potenza di calore moderata per 40-50 minuti, finché la seppia risulterà morbida. Nel frattempo cuocete le linguine di gragnano in abbondante acqua salata, così da scolarle al dente, quando le seppie saranno cotte, direttamente nella padella con il condimento.
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 4")
 "Preparazione Linguine al nero di seppia - Fase 4")
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Mantecate la pasta fuori dal fuoco nel condimento e servite le linguine al nero di seppia con un giro di olio extravergine di oliva a crudo e, a piacere, del prezzemolo tritato finemente.
I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta.
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 "Risotto zucca e speck")