Pesce Calamari Pasta Primi In Padella Ricorrenze In famiglia

Linguine e Quinto Quarto di Calamaro

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Stiamo parlando di metafiction. Stiamo parlando di replicare a mille chilometri di distanza una pietanza andata in onda nelle fumiganti cucine di Quarto, chez-le-chef  Marianna Vitale. In breve: è una riesecuzione, nemmeno una cover, di uno dei piatti più riusciti della giovine cuoca di SUD Ristorante.
Diciamolo dunque, un plagio autorizzato.
La faccenda inizia con i calamari: da sbudellare brevi manu, strappandone letteralmente le interiora. Tieni tutto: salvo il saccottello giallo che rischia di regalare brividi amari. Dovrebbe trattarsi del liquido riproduttivo: ma date le mie nulle conoscenze di cefalopodozoologia mi astengo dall'asserirlo.
Allora, ammucchiate le mollezze, scalda olio aglio e peperoncino e cala, muovendo rapidamente, le trippe di calamaro. Usciranno succhi, umori e inchiostri che presto asciugheranno. Allunga con un bicchiere d'acqua e cala anche le sacche dei calamari, pelle e tutto. Fai andare due minuti e preleva dal fuoco.
Nel colino cinese immetti prima le trippe, pestandole con un pestello facendone fuoriuscire il massimo. Puoi anche lasciare lo spicchio d'aglio, ma non aspettarti sensazioni forti: usa quello rosa e fresco e ne avrai solo benefizio. Subito dopo pesta anche i sacchi, ricavando il possibile.
Sconsigliato il frullìo, che rende tutto vagamente madreperlaceo. Lessate che avrai le linguine, almeno fino a metà cottura, portale in padella e tirale allungando con acqua bollente in caso di necessità. Poco pepe, una presa di paprika sul piatto, qualche semino di girasole in pleonastica decorazione.
Mandalo su con il recentemente scoperto Incantu, devastante Vermentino di Sardegna di Gostolai. Vecchio di quattro anni.
L'originale in versione "assaggino":

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "LINGUINE E QUINTO QUARTO DI CALAMARO"

RICETTA FACILE

Pasta verde

La pasta verde è una variante colorata e appetitosa della più classica pasta all'uovo. Per la ricetta vi serviranno solo tre ingredienti: farina, uova e spinaci. Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Cavatelli al sugo vedovo

I cavatelli al sugo vedovo sono una ricetta "povera" ma ricca di gusto della cucina tradizionale molisana. Un condimento appetitoso a base di lardo e pomodori freschi nato per sposare questo caratteristico formato di pasta. Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Pasta con spinaci

La pasta con spinaci è una ricetta facile da provare per la cena di tutti i giorni o per un pranzo veloce da gustare anche fuori casa. Si prepara con spinaci freschi, provatela con una bella spolverata di formaggio grattugiato! Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Pasta burro e acciughe

La pasta burro e acciughe è un primo piatto facile e veloce che si prepara con pochi ingredienti, ma dal risultato ricco di gusto! Un'idea perfetta per un pranzo veloce o una cena improvvisata, che finirà dritta tra i vostri preferiti. Leggi tutto

10 min