 "Madeleine al miele e limone ricetta")
PER 16 MADELEINES:
Il segreto per sfornare madeleines gonfie e dorate è osservare alcune ore di riposo in frigorifero (ne bastano 3) prima di trasferire il composto negli appositi stampi per poi procedere con la cottura. Il mistero della gobbetta della madeleine è presto svelato: dipende dallo sbalzo termico tra la bassa temperatura dell'impasto e quella elevatissima del forno.
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 1")
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 1")
1
Preriscaldate il forno a 210°. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e ben montato.
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 2")
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 2")
2
Unite la farina setacciata con il lievito, il miele e la scorza grattugiata di mezzo limone.
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 3")
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 3")
3
Aggiungete le uova leggermente sbattute e amalgamate gli ingredienti mescolando con una spatola. Coprite la ciotola con la pellicola e ponete in frigorifero per 3 ore.
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 4")
 "Preparazione Madeleine al miele e limone - Fase 4")
4
Spennellate 16 stampini da madeleines, infarinateli, scuoteteli per eliminare l’eccesso (in alternativa utilizzate gli stampi in silicone) e suddividetevi l’impasto fino ad arrivare a 2/3 di altezza. Cuocete in forno per 10 minuti, fino a che le madeleinettes risulteranno gonfie e dorate. Servitele fredde.
 "Zabaione")
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