Meringata con semifreddo al cioccolato

Preparazione 20 min
ricetta molto impegnativa

Esecuzione ricetta molto impegnativa
Tempo preparazione 20 min
Tempo cottura 1h e 40 min
Luogo di riposo freezer
Tempo di riposo 6h
Porzioni 6
Tempo totale 8h min

INGREDIENTI

2 albumi

zucchero semolato e a velo dello stesso peso degli albumi

250 g di cioccolato extrabitter

3 uova

2 tuorli

100 g di zucchero a velo per la crema

4 dl di panna fresca

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 100°. Pesate i due albumi, misurate lo stesso peso di zucchero a velo e di zucchero semolato e mescolateli. Montate gli albumi con un pizzico di sale e un cucchiaio di mix di zuccheri e, con l’apparecchio in movimento, unite tutto il rimanente zucchero un cucchiaio alla volta fino a ottenere una meringa lucida e soda.

Disegnate su un foglio di carta da forno dodici dischi di 8 centimetri di diametro, ponetelo sulla placca del forno e stendete su ciascun disco la meringa a uno spessore di circa 3 millimetri. Cuocetela in forno per un’ora e mezza. Lasciatela raffreddare nel forno leggermente aperto.

Nel frattempo tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Riunite uova, tuorli e zucchero in una ciotola resistente al calore, ponetela sopra una casseruola con poca acqua in leggera ebollizione e montate il composto con un paio di fruste elettriche per 4-5 minuti, fino a che risulta ben gonfio e spumoso.

Levate la casseruola dal bagnomaria e continuate a montare per altri 5 minuti, fino a che il composto si è raffreddato. Unite il cioccolato sciolto e mescolate delicatamente con una spatola. Montate anche la panna e amalgamatela al composto. Versatelo nello stampo quadrato rivestito con carta da forno e fatelo gelare in freezer per almeno 6 ore.

Levate il semifreddo dallo stampo, tagliatelo a fette e alternate nei piatti strati di meringa e semifreddo.

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