Millefoglie con mousse di cioccolato

Preparazione 30 min
ricetta media

Esecuzione ricetta media
Tempo preparazione 30 min
Tempo cottura 25 min
Luogo di riposo frigorifero
Tempo di riposo 4h
Porzioni 8 - 10
Tempo totale 4h e 55 min min

INGREDIENTI

2 rotoli da 240 g di pasta sfoglia fresca

250 g di cioccolato extrabitter

3 albumi

20 g di burro

50 g di zucchero

cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 220°. Srotolate un disco di pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetela ulteriormente per assottigliarla e ricavate un quadrato di 20 centimetri di lato.

Trasferite la sfoglia su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzatela con abbondante cacao e cuocetela in forno per 7-8 minuti. Trasferitela su una gratella e lasciatelo raffreddare. Ripetete con la seconda sfoglia.

Tritate finemente il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro. Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete 1,2 decilitri di acqua e portate ad ebollizione. Cuocete lo sciroppo per 7-8 minuti, fino alla formazione di grosse bolle e, contemporaneamente, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale con un paio di fruste elettriche.

Versate lo sciroppo bollente sugli albumi e continuate a montare fino a che la meringa si è raffreddata. Amalgamatela con il cioccolato intiepidito mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto. Usando una spatola, separate delicatamente ogni quadrato di sfoglia in 2 o 3 parti, spalmate ognuno con la mousse preparata, componete la millefoglie e fatela riposare in frigo per almeno 4 ore prima di servire, spolverizzandola a piacere con cioccolato grattugiato.

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