Ovetti nel nido

PROCEDIMENTO

Preparate la salsa: frullate il tuorlo dell’uovo sodo con l’olio, le olive, il vino, l’aceto, tre cucchiai di acqua fredda, sale e pepe macinato al momento; completatela con un trito di prezzemolo e di maggiorana. Tenete da parte. Lessate gli asparagi legati a mazzetto per venti minuti; scolate ed eliminate la parte più dura del gambo. Rassodate le uova di quaglia in quattro minuti e, una volta fredde, sgusciatele. Tagliate il cuore di lattuga a listarelle sottili e disponetele a mucchietto nel centro di un largo piatto da portata. Sopra l’insalata distribuite gli ovetti tagliati a metà e, intorno al piatto, le punte d’asparago tagliate per il lungo a fettine. Irrorate con la salsa e servite a tavola.