Mettete in 3 litri di acqua fredda una cipolla intera, le carote, la costa di sedano e i chiodi di garofano. Far prendere il bollore a fuoco moderato ed aggiungere il sale.
Una volta che avrete aggiunto il sale prendete il polpo dalla testa ed immergetelo e togliete i tentacoli dall’acqua per 3, 4 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e rimarranno più morbidi nel tempo. Fate cuocere per 30 minuti. Una volta cotto il polpo lasciatelo raffreddare nella propria acqua di cottura.
Nel frattempo che il polpo cuoce e raffredda, cuocete i paccheri in acqua salata per 13 minuti.
Scolate e lasciate raffreddare con un filo di olio.
Una volta raffreddato il polpo spellatelo, tagliatelo in piccole parti e condite con 1 cucchiaio di olio e il pepe rosa macinato.
Tagliate la mezza cipolla rimanente in fette sottili.
Componete così la preparazione in un piatto piano alternando la pasta con le fette di cipolla e il polpo.
Ultimate il piatto con un filo di olio, la scorza del limone grattugiata e qualche grano di pepe rosa.
