Panettone alla crema e doppio gelato

Preparate la crema: in una casseruola versate il latte, ponete sul fuoco e appena sobbolle spegnete. In un’altra casseruola sgusciate i tuorli e tenete gli albumi in frigorifero. Montate i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina setacciata, versatevi a filo il latte caldo, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, portate a bollore leggero, diminuite il calore, cuocete per 10 minuti, ritirate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Con un coltello molto ben affilato tagliate la calotta del panettone, poi con delicatezza cominciate a togliere la “mollica” fino a lasciarne tre centimetri alla base e un centimetro di spessore tutt’intorno. Incorporate la panna montata alla crema, versatela nel panettone. Mettete il panettone al centro di un grande foglio di carta d’alluminio che oltrepassi la sommità del dolce di almeno 20 centimetri, fatene un pacchetto e ponetelo in freezer per 20 minuti. Intanto, in una piccola casseruola raccogliete gli albumi, aggiungete lo zucchero, ponete a bagnomaria con l’acqua che appena sobbolle, con una frusta o con il mixer a immersione montateli a lungo fino adaverli bianchi e gonfi , poi ritirate il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Intanto, con una spatola ammorbidite la consistenza dei due gelati e poi incorporate a ognuno metà albumi ormai freddi. Ritirate il panettone, aprite l’involucro, riempite il dolce con uno strato di gelato di kiwi, livellate e mettete in freezer per 15 minuti. Ritirate, fate un altro strato con il gelato al lampone, livellate bene e ponete di nuovo in freezer per 8 ore. Un quarto d’ora prima di servire ritirate il panettone, trasferitelo sul piatto da portata, guarnitelo con lamponi e palline di kiwi ricavate con l’apposito scavino. Il gelato, come in questo caso, non accetta abbinamenti con il vino. I consumatori più audaci scelgano i distillati, magari a base di frutta.