Parfait alla grappa

PROCEDIMENTO

In un tegamino mettete lo zucchero, aggiungete poca acqua, ponete sul fuoco a fiamma bassa e portate a 120°. Ritiratelo. In una casseruola montate i tuorli con lo sciroppo di zucchero versato a filo continuando a mescolare per otto minuti. Aggiungete la grappa e, con delicatezza, incorporate al composto la panna ben montata. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, versatevi il composto e tenetelo in freezer per un giorno.Per la salsa: fate bollire la panna e il latte e frullateli insieme. In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena e, continuando a mescolare, versatevi a filo il frullato fino a raggiungere la temperatura di 85°. Togliete dal fuoco e profumate la crema con la grappa. Lasciatela raffreddare. Sformate il dolce sul piatto da portata e servitelo con la salsa a parte.