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Pasta 'ncasciata

Preparazione
30 min
ricetta
facile
VOTO MEDIO

Piatto "degno degli dei dell'Olimpo" la pasta 'ncasciata è un trionfo di gusto e ricchezza. Si tratta di una pasta al forno alla siciliana, un piatto unico che va necessariamente condiviso, che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena pantagruelica con gli amici.

Pasta 'ncasciata ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
30 min
Tempo Cottura
50 min
Tempo di riposo
1h
Porzioni
4
Tempo totale
2h e 20 min

Ingredienti

  • 350 g di maccheroni
  • 2 uova sode
  • 1 melanzana tonda viola
  • 100 g di prosciutto cotto a dadini (o salame)
  • 100 g di caciocavallo fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • basilico
  • pangrattato
  • caciocavallo grattugiato per spolverizzare
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

La pasta 'ncasciata è una pasta al forno siciliana. Quella che pubblichiamo, alla palermitana, è una delle tante versioni di questo piatto unico che, con differenze più o meno sensibili tra gli ingredienti, è diffusa in tutta l’Isola (ad esempio nella versione messinese, resa famosa da Camilleri con il suo Commissario Montalbano, c'è anche il ragù). Generalmente vengono utilizzati formati di pasta corta, come i maccheroni, gli elicoidali o i sedani rigati. L'importante è che la pasta venga scolata a metà cottura: il passaggio in forno la porterà al termine.
Protagonisti indiscussi della pasta 'ncasciata sono la melanzana, che va rigorosamente fritta e che qualcuno prepara addirittura il giorno prima perché sia ancora più morbida e perda tutto l'olio, e il caciocavallo. Per caciocavallo, però, qui s'intende la tipologia siciliana del formaggio che è morbido, fresco e filante. Uova sode e prosciutto cotto, o salame a dadini, completano l'opera.

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Come preparare: Pasta 'ncasciata

Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 1
Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 1

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Per realizzare la pasta 'ncasciata cominciate a mondare la melanzana e tagliatela a tocchetti non troppo piccoli. Metteteli in uno scolapasta e cospargeteli con sale grosso. Lasciateli riposare per 1 ora perché perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo preparate le uova sode e quando saranno tiepide sgusciatele e tagliatele a pezzi.

Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 2
Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 2

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Preparate anche la salsa di pomodoro: in una casseruola fate dorare nell'olio di oliva lo spicchio d'aglio tagliato a metà, eliminatelo e unite la passata di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete un paio di foglie di basilico; fate restringere a fiamma bassa per 20 minuti. Trascorsa l'ora di riposo sciacquate brevemente le melanzane, strizzatele bene e tamponatele con carta da cucina. Friggetele in padella con l'olio d'oliva fino a quando saranno belle dorate. Scolatele bene e trasferitele su un piatto ricoperto con carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Tenetele da parte.

Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 3
Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 3

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Cuocete i maccheroni in acqua bollente salata portandoli a metà cottura. Scolateli e trasferiteli in una ciotola con la salsa di pomodoro preparata. Mescolate bene e unite le melanzane fritte, quindi il prosciutto e il caciocavallo a dadini. Aggiungete anche le uova sode a pezzetti e amalgamate.

Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 4
Preparazione Pasta 'ncasciata - Fase 4

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Ungete una pirofila e cospargetela di pangrattato. Distribuitevi all'interno la pasta, cospargete con altro pangrattato e con il caciocavallo stagionato e grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate assestare per qualche minuto la pasta 'ncasciata prima di servire.

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