Pesce spada marinato allo scalogno e basilico
- Preparazione 1h
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h min
- Calorie 550
INGREDIENTI
- 1 kg e 200 g di pesce spada
- 250 g carote
- 250 g di cetriolo
- 300 g di zucchine
- 140 g di ravanelli rosa
- 170 g di sedano rapa
- 30 g di scalogno tritato
PROCEDIMENTO
Tagliate tutte le verdure a julienne sottilissima e tuffatele in una larga ciotola colma d'acqua e ghiaccio e acidulata con mezzo limone spremuto. Versate l'olio nel frullatore, aggiungete la salsa Worcester, lo scalogno tritato, il basilico, sale e pepe, frullate fino a ottenere una emulsione omogenea. Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili, distribuitele leggermente sovrapposte sul piatto da portata, salatele, pepatele, irroratele con la salsa versata a filo, lasciate riposare mezz'ora. Sopra distribuite la julienne di verdure ben sgocciolata. Servite.Carpaccio di polpo
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