Piccoli bignè al provolone

PROCEDIMENTO

Versate mezzo litro d’acqua in una casseruola, aggiungete il burro e un pizzico di sale, portate a bollore a fuoco medio. Ritirate dal fuoco, versate la farina nel recipiente setacciandola e mescolando bene con una spatola. Ponete di nuovo la casseruola sul fuoco e fate asciugare per alcuni minuti il composto. Ritirate, amalgamate alla pasta un uovo alla volta aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato del tutto assorbito. Unite al composto il provolone tagliato a dadini piccolissimi e mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.In una larga padella scaldate abbondante olio e lasciatevi cadere un cucchiaio di composto alla volta formando una specie di pallina, cuocete per circa tre minuti. Ritiratele con la paletta bucata, asciugatele su carta assorbente da cucina e disponetele a piramide sul piatto da portata. Servite.