Cereali e Farine Al Forno Preparazione Base Ricorrenze Cene tra amici In famiglia Pane e Pizze Pizza

La pizza di Nicola Cavallaro

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Nicola Cavallaro è un po’ matto ed irriverente: la pizza è il piatto di Pulcinella.
Pulcinella è la maschera che per eccellenza sbeffeggia il padrone. Non parliamo di servo, nè di servitore: è un archetipo della vita, della vitalità. Certo non un eroe, ma solo un ragazzone un pò ribelle, alle prese con la contrarietà dei tempi moderni.
Nicola Cavallaro è un cuoco.
Non c’è un prodotto o una materia prima che non abbia la stessa dignità o il medesimo valore delle altre nella mia cucina. Possiamo spingerci oltre i limiti dell’innovazione, ai confini della creatività e dell’accostamento dei sapori, ma alla base di tutto c’è il rispetto, il grande amore, la passione, e non ultima la grande materia prima. Sia essa pregiata e di difficile reperibilità o umile e di uso comune.
La pizza in un ristorante gourmet? Cosa c’è di più gourmet di un soffice impasto, della pazienza e del tempo che richiede: cosa c'è di più gourmet del toccare qualcosa che è una pallina gonfia e profumata che appena condita e cotta dà gioia.
Sì, perché si parla di felicità, qui.
Non abbassiamo, anzi innalziamo. L’ABC non può che partire dai due ingredienti di base: acqua e farina, è così da tremila anni.
Quindi la pizza, un semplice omaggio ad un piatto che adoro. Né più ne meno.
Preparariamo la sera prima il poolish con 500 manitoba, 500 acqua, 3 g. lievito fresco (temp. ambiente 20°, in estate 1,5 g. La parte rimanente va aggiunta in seconda fase), 1 cucchiaino di malto (in inverno).
Al mattino impastiamo unendo la farina rimanente, setacciata, 2 cucchiai alla volta a pioggia, il sale e l'olio alla fine.
Facciamo riposare 30 minuti, poi dividiamo l'impasto in panetti da 200 - 250 g. Poniamo in contenitori ermetici in frigo nella zona più fredda.
Due ore prima di stendere, tiriamo fuori l'impasto.
Sistemiamo una pietra refrattaria quanto più vicina al grill superiore (max 12 cm) e accendiamo il forno al massimo. Una volta che questo è arrivato a temperatura, accendiamo il grill al massimo, condiamo la pizza ed inforniamo, facendo attenzione che il grill sia acceso.
La cottura ideale è intorno ai 4/5 minuti con il forno al massimo.
Nicola Cavallaro è lo chef/patron dell'omonimo locale di Milano, sul Naviglio.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "LA PIZZA DI NICOLA CAVALLARO"

RICETTA MEDIA

Pandorini salati

Un antipasto sfizioso che porta allegria sulla tavola delle feste: la ricetta dei pandorini salati è una rivisitazione di uno dei più classici dolci di Natale. Con salame e provolone, sono soffici panini lievitati piccoli nel formato ma grandi nel... Leggi tutto

30 min
RICETTA MEDIA

Pizza pico de gallo

La pizza pico de gallo è una variante vegana che prende ispirazione dalla cucina messicana. Una pizza ricca di gusto e colore con fagioli neri, coriandolo e un condimento di verdure fresche. Leggi tutto

1h e 10 min
RICETTA IMPEGNATIVA

Pizza kebab

La rivisitazione gourmet della pizza kebab rimanda subito alla tradizione mediorientale. Sapori forti e consistenze si mescolano in questa pizza ormai irrinunciabile, tra spuntini notturni e commistioni di culture. Leggi tutto

1h e 30 min
RICETTA FACILE

Pizza coleslaw e cotoletta

Una pizza golosa e insolita, dall'animo internazionale. La pizza coleslaw e cotoletta è una ricetta da provare per lasciarsi stupire da una farcitura croccante e saporita, con la tipica insalata di cavolo e maionese. Leggi tutto

1h minuti