Pizza rustica

PROCEDIMENTO

In una terrina sbattete energicamente i tuorli (avendo cura di conservarne mezzo per dorare la pizza), incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve ben soda, aggiungete i formaggi a pezzetti, il salame e le salsiccie sminuzzati, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate con delicatezza. Imburrate una tortiera dai bordi alti, dividete in due pezzi la pasta in modo che uno sia il doppio dell’altro e stendete con il mattarello quello più grande. Foderate il fondo della tortiera e i bordi. Distribuite sulla superficie il ripieno, pareggiate, coprite con l’altro disco di pasta, pressate la pasta eccedente sui bordi verso l’interno per sigillare la pizza. Spennellate il mezzo tuorlo sulla superficie e cuocete in forno caldo a 170° per quaranta minuti. Ritirate, fate riposare una decina di minuti e servite.