Polenta in crema e paté di foie gras

PROCEDIMENTO

Fate la polenta: in una larga casseruola portate a bollore 1 litro e 1/4 d’acqua, aggiungete due cucchiaini di sale, versatevi a pioggia la farina e, continuando a mescolare, portate a cottura in 45 minuti oppure fino a quando il composto diventa di consistenza cremosa. Versate la polenta ben calda in quattro o più bicchieri di vetro cilindrici non troppo alti assicurandovi che siano resistenti al calore. Sulla superficie infi late sottili lamelle di foie gras che al calore della polenta si scioglieranno un pochino dandole un gradevolissimo sapore. Tenete in caldo fino al momento di servire.